Après avoir été contacté par un producteur local, nous sommes fiers de vous informer que dans quelques jours, nous vous proposerons des pistaches de Bronte DOP sur www.casaflore.be
Séduits par la rareté et de la qualité exceptionnelle des pistaches de Bronte, nous nous permettons de vendre un produit qui ne provient pas du centre de l'Italie.
Souvent considérées comme les meilleures pistaches du monde, les pistaches produites dans la région de Bronte en Sicile sont à tout le moins spéciales. A la fois la variété de pistachier (pistacia vera, du cultivar napoletana) qui est cultivée sur les pentes de l’Etna donne un fruit de qualité, mais aussi le terroir volcanique sur lequel les arbres poussent et encore le savoir-faire des agriculteurs siciliens joue un rôle dans le goût unique de la pistache de Bronte.
Bronte est un village de la province de Catane en Sicile, situé en altitude, entre 400 et 900 mètres au-dessus du niveau de la mer, avec un climat qui permet la culture du Pistachier.
La récolte des pistaches de Bronte a lieu tous les deux ans (les années impaires), de fin août à mi-septembre, quand le fruit est récolté à maturité, voire juste avant la maturité. Pour la couleur verte, elle dépend grandement du moment de la récolte. Bien sûr, les fruits seront toujours plus ou moins verts, mais ils ne sont pas les plus verts qui soient parce qu’ils ont tendance à s’éclaircir un peu lors du mûrissement. Typiquement, il se vend des pistaches iraniennes bien plus foncées, (les grade S par exemple), qui sont récoltées bien avant la maturité : celles-ci sont alors moins grosses, et ont tendance à durcir plus vite en vieillissant. Les fruits de la variété Pistacia Vera sont souvent plus gros, et leur peau est franchement violette.
Ce seraient les romains qui auraient rapporté cet arbre de Syrie aux alentours de l’an 30, sous le règne de l’empereur Caligula. Depuis, il est cultivé en Sicile et la pistache est entrée dans la gastronomie italienne tout autant que dans les gastronomies levantines. Les glaces à la pistache, la crema (un peu comme du Nutella/Gianduja mais version pistache) la cassata sicilienne, les amarettis à la pistache ont gagné leurs lettres de noblesse en Italie. Pour autant, il n’est pas seulement question de sucré ! On retrouve des pistaches dans la mortadelle de Bologne et d’autres salaisons, et il existe aussi du pesto de pistaches pour des plats de pâtes. Avec l’amande d’Avola et la noisette du Piémont, c’est la sainte trinité des fruits secs italiens. Car précisons-le : il y a la pistache italienne, la pistache sicilienne, et seuls les fruits répondant à un cahier des charges draconien sont éligible à la dénomination Pistacchio di Bronte D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta, soit Appellation d’Origine Protégée en français). C’est la catégorie la plus prestigieuse, mais pas la plus nombreuse…
Grâce à notre partenaire Azienda Agricola Don Tanu, nous vous proposerons des pistaches entières, des pistaches concassées, du pesto de pistaches, de la pâte de pistaches et de la farine de pistaches.
