C’est à Monte San Pietrangeli dans la province de Fermo que nous avons rendu une nouvelle visite à notre partenaire Mancini Pastificio Agricolo durant ce mois de juillet sec et très chaud.
Les récoltes sont déjà terminées, la chaleur sort du sol et c’est là que se trouve au milieu de leurs champs le pastificio de Mancini.
Martina nous a organisé une visite très instructive et passionnante là où sont fabriquées les pâtes Mancini, considérées parmi les meilleures pâtes du monde.
Depuis 2010, Massimo Mancini a opéré un tournant en se lançant dans un nouveau projet : fabriquer sur place des pâtes exceptionnelles avec les blés qu’ils cultivent.
Le pastificio est implanté directement au milieu des champs : pas de transport, une grande traçabilité et la maîtrise totale de la chaîne de production. Ce sont des pâtes artisanales qui sont fabriquées sur place avec des blés cultivés sur place et adaptés au sol et au climat local. Mancini pratique la rotation des cultures ce qui lui permet de maintenir les sols fertiles, d’accroître la production, d’améliorer la qualité et de réduire l’impact environnemental avec de bonnes pratiques agricoles.
Les pâtes sont quant à elles délicieuses. Les différentes variétés de blés permettent d’avoir des pâtes particulièrement goûteuses. La texture rugueuse des spaghettis et des pâtes courtes est due à l’utilisation de moules en bronze. Les pâtes sont séchées particulièrement lentement et à basse température afin qu’elles conservent leur porosité interne gardant ainsi une consistance parfaite. Bref, vous l’aurez compris, il est difficile de ne pas être conquis par ces pâtes proches de la perfection.
De nombreux chefs étoilés dans le monde entier servent des pâtes Mancini.
Vous trouverez toutes leurs pâtes dans notre boutique dont des pâtes intégrales.
Buon appetito
